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Quinua e amaranto-Os alimentos mais ricos do planeta!
 As propriedades nutricionais da quinua e o amaranto são reconhecidos desde há muito tempo em vários países, exceto no Brasil, por não serem estas sementes oriundas destas regiões ou cultivadas no nosso meio.
A grande riqueza da quinua está no seu grão muito rico em proteínas(contém em média de 16 a 18% de proteínas e às vezes, para algumas variedades, até 23% de proteínas).
Entretanto para o grão amaranto não é tanto o teor de proteína que é essencial, mas a qualidade dessa proteína que contém todos os aminoácidos essenciais à vida humana. A FAO considera que o amaranto a melhor proteína de origem vegetal do planeta. Os grãos podem ser consumidos in natura, na forma de sopas, biscoitos, mingaus, ou industrializado sob várias formas, como macarrão ou pão.
Veja como incluir esses grãos em sua alimentação:
Em vitaminas, saladas de frutas e com iogurte;
Em farofas, substituindo a farinha que seria utilizada;
Em tortas, substituindo parte da farinha de trigo;
Em bolos, tornando a receita mais macia e saudável;
Em saladas, dando um toque especial.
A quinua foi escolhida até mesmo pela Nasa por ser uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico e fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários para a formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico. Os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo humano e, por isso, é preciso buscá-los na alimentação. As principais fontes desses tipos de aminoácidos são os alimentos de origem animal. A quinua pode ser considerada de especial interesse para os vegetarianos por ser muito rica em proteínas e possuir todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em zinco e ferro, sendo que estes nutrientes são encontrados especialmente nas carnes, que não são consumidas pelos mesmos .A quinua é fonte também de potássio, magnésio, vitaminas do complexo B (B1,B2,B3), vitamina D e vitamina E .Além de tudo isso, ainda é rica em fibras, que auxiliam no funcionamento intestinal .A porção de 1 colher de sopa de quinoa corresponde a 67kcal em média.
O amaranto possui grande potencial nutritivo. A semente possui cerca de 15% de proteínas de alto valor biológico comparável à do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão. O amaranto também é rico em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais. Experiências realizadas com animais de laboratório que tiveram seu colesterol aumentado induzido por uma dieta, demonstraram a capacidade do amaranto em reduzir os níveis plasmáticos de colesterol.. Para a produção de farinha, é necessário extrair das sementes o óleo, que tem altos níveis de ácidos graxos insaturados e também poderia ser usado na alimentação e as suas folhas podem ser cozidas assim como as folhas da couve.
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